Dự báo trước ngành F&B

Báo cáo sự kiện & phân tích xu hướng ngành F&B: Từ hiệu suất đến chuyển đổi bền vững

Từ nội dung hội thảo và phản hồi của người tham dự, có thể rút ra ba xu hướng lớn đang định hình tương lai ngành F&B:

1. Công nghệ thúc đẩy hiệu suất

Hệ thống bếp thông minh được giới thiệu trong hội thảo đã cho thấy một hướng đi rõ ràng:
Công nghệ sẽ trở thành vũ khí cốt lõi giúp ngành F&B nâng cao hiệu suất.

• Với chi phí nhân công ngày càng tăng và số lượng đơn hàng giao hàng tăng vọt, mô hình bếp truyền thống đang gặp nhiều thách thức.
• Các thiết bị tự động không chỉ giúp tăng tốc quy trình nấu nướng, mà còn tối ưu việc sử dụng nguyên liệu, giảm lãng phí thực phẩm.

Tuy nhiên, chi phí đầu tư ban đầu cao và bảo trì công nghệ vẫn là rào cản lớn đối với các nhà hàng nhỏ.
Linh Nhã Đình đề xuất:

“Chính phủ và ngành F&B cần hợp tác để triển khai các chương trình trợ cấp, giúp công nghệ tiếp cận rộng rãi hơn.”

2. Thị trường dịch chuyển sang thực phẩm lành mạnh

Các cuộc thảo luận tại hội thảo cho thấy ăn uống lành mạnh đã trở thành xu hướng chính, không còn là một nhu cầu ngách.

• Khách hàng ngày càng tránh thực phẩm chế biến sẵn và ưu tiên thực phẩm tươi, sạch, có nguồn gốc rõ ràng.
• Thực đơn minh bạch – hiển thị nguồn gốc nguyên liệu và thông tin dinh dưỡng – có thể trở thành tiêu chuẩn trong tương lai.

Trong thời gian tới, các nhà hàng sẽ phải:
✅ Hợp tác với nông dân địa phương để đảm bảo nguồn cung bền vững.
✅ Phát triển thực đơn thuần chay hoặc ít carb để đáp ứng nhu cầu của thế hệ trẻ quan tâm đến sức khỏe.

3. Trách nhiệm bền vững trong ngành F&B

Xuyên suốt hội thảo, chủ đề bền vững được thảo luận sôi nổi:
♻️ Giảm lãng phí thực phẩm
♻️ Sử dụng bao bì thân thiện với môi trường

Một quản lý chuỗi nhà hàng chia sẻ:

“Chúng tôi đã bắt đầu tái chế thực phẩm thừa để chế biến nước sốt hoặc nước dùng, và khách hàng phản hồi rất tích cực.”

Điều này chứng minh rằng bền vững không chỉ là trách nhiệm môi trường, mà còn có thể tạo giá trị kinh doanh.

• Các quy định nghiêm ngặt hơn về phát thải carbon và hạn chế sử dụng nhựa sẽ thúc đẩy ngành F&B phải chuyển đổi nhanh hơn.
• Z thế hệ (Gen Z) – nhóm khách hàng trẻ quan tâm đến tiêu dùng đạo đức – sẽ chọn thương hiệu có cam kết rõ ràng về phát triển bền vững.

---

Kết luận: Cơ hội & thách thức song hành

Hội thảo lần này không chỉ là một cuộc trao đổi ý tưởng, mà còn mang lại những quan sát thực tiễn quý giá cho ngành F&B.

• Công nghệ giúp nâng cao hiệu suất nhưng đòi hỏi đầu tư lớn.
• Thực phẩm lành mạnh cần sáng tạo và tích hợp chuỗi cung ứng hiệu quả.
• Phát triển bền vững cần sự thay đổi tư duy và hành động cụ thể.

Những doanh nghiệp có thể thích nghi nhanh với xu hướng này sẽ là những cái tên dẫn đầu trong cuộc cạnh tranh khốc liệt sắp tới.

Về góc độ nghiên cứu, hội thảo này phản ánh sự cân bằng giữa toàn cầu hóa & bản địa hóa trong ngành F&B.

• Hiệu suất do công nghệ thúc đẩy có thể tạo ra khoảng cách giữa các doanh nghiệp lớn và nhỏ.
• Nhưng xu hướng sức khỏe và bền vững lại mang đến cơ hội khác biệt hóa cho các nhà hàng quy mô nhỏ.

Trong tương lai, các nghiên cứu có thể tập trung vào cách chính sách & đổi mới sáng tạo có thể hỗ trợ ngành F&B chuyển đổi và tác động của sự thay đổi này đến nền kinh tế - xã hội.